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    休閑食品行業中應使用除濕機嗎?

    發布日期:2021-06-09 14:49
    信息摘要:
    在食品加工行業,一些食品比其他食品更容易受到濕度的損害,速食小吃就是其中之一。 吃零食是為了它們的味覺價值,而不是營養價值。因此,這些加工食品注重提高口感,并使用諸...
    在食品加工行業,一些食品比其他食品更容易受到濕度的損害,速食小吃就是其中之一。
    吃零食是為了它們的味覺價值,而不是營養價值。因此,這些加工食品注重提高口感,并使用諸如油炸、烘焙和糖衣等技術來增加風味。必須確保食品包裝區域的環境受控,以防止水分進入包裝和包裝環境。
    控制零食濕度有四個重要方面:
    1、擰緊
    緊湊的食物增加了食物的體積,通常由于水分的存在而減小。如果在加工和包裝過程中濕度控制不當,則在從工廠到客戶的過程中,濕度可能會變濕并失去預期的質地。
    2、酸敗
    零食通常是用油做的,脂肪酸經常與氧氣發生反應,導致一種通常被稱為“酸敗”的狀況,從而產生不良的味道。在除濕器中控制濕度并不能消除酸化,因為關鍵問題是氧化而不是水分,但控制濕度可以減少酸化。
    3、結塊
    水分會使食物粘在一起。如果一個新的包裝被打開,像寶石一樣的糖果都被塞滿并粘住了,從顧客的角度來看,這是不可接受的。此外,某些調味品和配料需要進行相對濕度控制,以確保它們不會因結塊而結塊,從而提高效率。確保產品質量。
    4、細菌降解
    這是在食品工業中使用除濕器的一個較大原因。所有食物都是以碳水化合物、蛋白質和脂肪為基礎的。如果暴露在濕氣中,它們會開始水解食物,形成細菌/真菌,在這些細菌/真菌上它們可以緩慢生長。在產品的保質期內,即使沒有氧氣,厭氧菌也會繼續生長。這些食品安全隱患除了給生產企業帶來嚴重后果(如吊銷生產企業許可證),還可能危害消費者的健康。
    使用除濕器來保持加工和包裝區域的干燥環境是減少這種風險的可靠方法。在保持相對濕度在40%至60%相對濕度的理想范圍內的同時,控制和維持溫度、通風和無菌環境方法至關重要。質量控制和包裝技術的結合確保了產品始終是安全和健康的。
     
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